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在茅台58年，季克良最爱什么？在茅台58年，季克良最爱什么？“有人问我在茅台58年爱什么，我爱的就是茅台的工艺。”这是中国酿酒大师、茅台老领导季克良在“虎茅走中国”系列活动杭州站上对茅台的深情“表白”。 11月18日，“虎茅走中国”活动组特地为季克良设置了不同以往的问答环节，用一幅幅老照片追寻时代记忆，也展现了茅台发展的历史脉络。 看到1957年一份落实茅台酒包装责任制的名单，季克良缓缓念出名单上的一个个名字，岁月的记忆清晰浮现在眼前。名单上的肖银久，是季克良1970年开始当工人时同班组的同事，也是茅台建厂最早的39名员工之一。
“茅台酒酿造过程要经历7次烤酒、8次发酵，有大量微生物参与发酵，所以茅台的香气成分很多、品种很丰富，酒体也显得很优雅、很细腻、很协调、很丰满、很醇厚。” 季克良对茅台酒工艺和口感特点做出了总结。在以前的很长一段时间里，茅台技术传承靠的是工人们的经验，正是以季克良为代表的一批知识分子在20世纪60年代来到茅台后，茅台才逐渐在国家的帮助下完成了科学的技术总结。
活动上，一张试点人员的老照片勾起了季克良的回忆，他清晰地记得当年许多同事来自哪里、从事什么工作，而照片中有一位女同学正是季克良后来的夫人。
文章来源：酱香仁怀 |
